主料:
草鱼，
1条，
老坛酸菜，
1包
辅料:
大葱，
1颗，
小葱，
3颗，
生姜，
1块，
干辣椒，
20g，
花椒，
20g，
陈醋，
10g，
盐适量，
鸡精适量，
白糖适量，
生抽适量，
料酒适量，
五香粉适量，
白芝麻适量，
剁椒，
100g，
大蒜，
3颗，
干淀粉，
30g，
鸡蛋清，
1个酸菜鱼的做法步骤
1.准备食材
2.把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。
3.鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
4.肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5.准备
辅料
6.片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。然后淋干水分，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7.把酸菜切小块备用。
8.锅中放油，油热放入葱姜大蒜，花椒，爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9.加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅，加入开水，少许料酒（去腥），水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10.鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11.美味又好吃的酸菜鱼就做好了，看看是不是很有食欲。
12.鱼肉嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微拉不腻。
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热菜 家常菜 草鱼
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